Ismert változatai: világos, zsemleszínű, barna, magyaros, fokhagymás. A habarással ellentétben hőkezeléssel készül és tejet vagy tejfölt nem tesztünk hozzá.

A rántás készítés szabályai, mire figyeljünk:
Ne hevítsük fel túlságosan a zsiradékot, mert a liszt gyorsan túlbarnulhat benne
Meleg rántást forró ételhez adjuk hozzá, hogy ne csomósodjon
Habverővel keverjük
Ha fűszerpaprikát is használunk, azt a legvégén tegyük hozzá.

Arányok: Mennyi liszt kell hozzá?
1 dl zsiradékhoz kb 1 púpos evőkanál liszt,
1 púpos evőkanál liszt kb 1 liter főzelékben levő folyadékhoz,
1 púpos teáskanál liszt kb 2 liter levesben levő folyadékhoz szükséges.

A rántás készítés technikája, folyamata:
Kis lábosban olajat vagy zsírt melegítünk és fakanállal vagy habverővel folyamatosan kavargatva hozzá teszünk annyi lisztet, hogy paradicsompüréhez hasonló sűrűségű legyen a rántásunk. Kis lángon készítjük el 2-5 perc alatt, attól függően, hogy mennyire szeretnénk barnára pirítani és mekkora lángon készül.

Praktika:
Forrón is beletehetjük az elkészült rántást az ételbe, tehát nem muszáj hideg folyadékkal simára keverni ahhoz, hogy ne váljon csomóssá.
Finomliszt helyett használható rizsliszt, csicseriborsó liszt, teljes kiőrlésű vagy zabliszt is.
Sertészsírral készítve finomabb lesz a rántás, mint étolajjal.

Mit adhatunk hozzá?
fűszerpaprika
fokhagyma
vöröshagyma

Rántás készítése főzelékhez, leveshez (videó)