Bográcsgulyás recept több főre
A bográcsgulyás, vagy marhagulyás bográcsban egy rendkívül finom és népszerű tradicionális sűrű, tartalmas leveses magyar étel, amit sokféleképpen szoktak elkészíteni, hagyományoktól és ízléstől függően.
Eredeti bográcsgulyás recept (tankönyv alapján)
Hozzávalók 6 főre (ajánlott anyaghányad)
0.84 kg marhalábszár
9 dkg zsír
18 dkg vöröshagyma
0.6 dkg fok hagyma
1.8 dkg fűszerpaprika
0.6 dkg köménymag
1.8 dkg só
9 dkg paprika
7.2 dkg paradicsom
0.72 kg burgonya
Milyen hús való bogrács gulyáslevehez?
Elsősorban marhalábszár, mert így valóban gazdag lesz íz- és zamatanyagokban.
Készíthető még marhalapockából, sertéscombból vagy sertéslapockából is.
Elkészítése
A húst kb. 1 cm-es, egyenletes kockára daraboljuk. Tegyük a zsírt a bográcsba és forrósítsuk fel, majd agjuk hozzá a finomra aprított vöröshagymát és gyakori kevergetés mellett pirítsuk aranysárgára. Vegyük le a bográcsot a tűzről, szórjuk meg és keverjük el fűszerpaprikával, majd adjunk hozzá kevés folyadékot és pirítsuk zsírjára.
Ezt követően adjuk hozzá a húst, a fűszerpaprikát, a zúzott fokhagymát, öröl köménymagot és kevés sót. Fedővel letakarva gyakori kevergetés mellett pároljuk. Miután zsírjára pirult újra felengedjük vízzel és tovább pároljuk. Ezt a műveletet többször megismételhetjük és mikor már a hús majdnem megpuhlut, hozzáadjuk az apró kockára vágott burgonyát, zöldpaprikát, paradicsomot és lassan pirítjuk. Az egészet felüntjük vízzel, újra sózzuk és lassan készre pároljuk.
Tálaláskor ügyeljünk rá, hogy megfelelő arányban legyen a tányérokban hús és burgonya.