Elkészíthetjük rókagombából, erdei gombából, vargányából, laskagombából, csipere gombából. A gombapörköltet gazdagíthatjuk virslivel, tojással, paradicsommal, zöldborsóval, cukkinivel, szalonnával, sonkával, csirkehússal, sertéshússal, darált hússal is. Sűríthetjük rántással, tejfölös habarással, sima habarással, főzőtejszínnel.