A héját nem szükséges eltávolítani. Elkészíthetjük tölteléknek, tésztához vagy kenyérre kenve padlizsánkrémmel vagy pástétommal. Sütés elõtt pár perccel fűszerezzük be. Elkészítési módjai: egészben sült, tõltött, ragu, rántott, párolt, grillezett, rakott (muszaka). Illik hozzá: tojás, paradicsom, darált hús, gomba, cukkini. Padlizsánból készül a vega lasagne is.