Egész kacsát érdemes sóval átdörzsőlni és egy éjszakára hûtőben hagyni. Ízesíthetjük narancs, citrom, fahéj, szegfûszeg kombinálásával is karácsonyi menühöz. A kacsa májából remek kacsamájpéstétom készthető. Felhasználási módjai: sült, leves, pástétom. Ezekhez illik: alma, káposzta, aszalt szílva, káposztás tészta, narancs.